Chanfaina de Borrego (Schafsinnereien in Sosse), Salpicón de Res (mit reinem Zitronensaft mariniertes Rindertartar mit frischem Koriander und Zwiebel), Carne de Puerco Adobada (in “Adobado” eingelegtes gebratenes Schweinefleisch – der Adobado ist ein aus dem stark rot färbenden, leicht aromatischen Samen eines heimischen Strauches gewonnenes Lebensmittel), Embutidos de Carne: Butifarra, Chorizo, Longaniza (Wurstspezialitäten, die wie die mit Muskat und Piment gewürzte Butifarra kalt, oder gebraten verzehrt werden), Costilla de Puerco en Salsa Verde / Salsa Roja (gebratene Schweinerippchen in grüner Sosse (aus grünen Tomaten und Chile) oder roter Sosse (aus roten Tomaten und Chile)), Tortillas con Asiento (Tortillas mit Schweineschmalz), Chinculguajes (mit Frijol, frischem Koriander und Chile gefüllte Tortilla), Lomo de Puerco (gebratene Schweinelende), Patitas de Puerco a la Vinagreta (saure Schweinsklauen), Chicharrón de Panza (fritierter Schweinebauch), Mondongo (Suppe mit Rinderkutteln und -beinfleisch), Tamales (aus frischem Maisteig zubereitete und in Mais- oder Bananenblättern gekochte Spezialität, die mit zubereitetem Schweinefleisch, in Safran gekochtem Geflügelfleisch, mit Gemüse oder Frijoles, Tomaten, Frischkäse und den aromatischen Blättern des Momón- oder des Chipilín-Strauches gefüllt wird), Panes Compuestos (mit dem Fleisch der Schweinshaxe, Frijol, und süssauren Pickles zubereitete Weizenbrötchen).